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09/03/24-型男大主廚-海膽鮪魚炒銀芽絲瓜
2009/03/25




圖片及資料來源： 型男大主廚官方網站

海膽鮪魚炒銀芽絲瓜

節目名稱 單元名稱 料理名稱 料理主廚
型男大主廚 五分鐘出好菜 海膽鮪魚炒銀芽絲瓜 阿基師

【主食材】
海膽醬2大T、罐頭鮪魚1大T
【副食材】
銀芽100g
韭黃50g(切4公分段)
澎湖絲瓜150g(取外面翠綠部份，內囊不要，切絲)
薑末1T
鮭魚卵2大T
【調味料】
魚露1T
【做　法】
1‧ 海膽鮪魚泥：取一水晶碗，將罐頭鮪魚、海膽醬剁細丁，加入魚露混合拌勻，備用。
2‧ 起鍋寶，加入鹽1大T、油1大T，將銀芽入鍋汆燙20秒後撈出，備用。
3‧ 起140℃鍋(約40秒即可達此溫度)，將絲瓜條入油鍋過油5秒後撈出，備用。
4‧ 同上鍋，加入韭黃、薑末、汆燙過銀芽、過油絲瓜，最後放入海膽鮪魚泥，大火拌炒均勻，起鍋盛盤。最後於成品上點綴幾顆鮭魚卵提味即完成。
【器　材】
鍋寶*1、漏勺*1、水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤


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