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09/03/19-型男大主廚-莧菜三文魚捲
2009/03/20




圖片及資料來源： 型男大主廚官方網站

莧菜三文魚捲

節目名稱 單元名稱 料理名稱 料理主廚
型男大主廚 大明星拿手私房菜 莧菜三文魚捲 阿基師、果凍姐姐

【主食材】
綠莧菜300g
【副食材】
煙燻鮭魚300g(切成0.3後薄片)
新鮮山藥100g(去皮，泡一點白醋或檸檬水防氧化)
紅洋蔥碎5g
酸豆5g(切細丁)
鮭魚卵2大T
【做　法】
1‧ 取山藥，用磨泥器磨出泥漿，備用。
2‧ 取一塑膠袋，裝入鮭魚卵，用刀背擰碎鮭魚卵呈卵漿，備用。
3‧ 作澆汁：取一水晶碗，將酸豆剁細丁後，和山藥泥漿、洋蔥碎、鮭魚卵漿混合拌成澆汁，備用。
4‧ 起鍋寶，將莧菜入鍋汆燙後，取出放入冰水降溫後，擠乾水分，備用。
5‧ 作莧菜鮭魚捲：取擰乾水分的莧菜，用保鮮膜、竹簾捲紮緊實。將莧菜鮭魚捲切2.5公分長環段，即可擺盤。
6‧ 裝飾盛盤，在莧菜鮭魚捲上淋上澆汁，用鮭魚卵點綴即可。
【器　材】
鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*2)、磨泥器*1、水晶碗(大，裝冰水+濾網)、竹簾*1、保鮮膜*1、小塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤


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