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09/03/19-型男大主廚-綠意盎然
2009/03/20




圖片及資料來源： 型男大主廚官方網站

綠意盎然

節目名稱 單元名稱 料理名稱 料理主廚
型男大主廚 大明星拿手私房菜 綠意盎然 詹姆士、焦糖哥哥

【主食材】
綠莧菜2大碗
【副食材】
綠番茄2個（去皮）
墨西哥醃辣椒1碗
圓鱈魚1整塊600g（去剌去骨）
洋蔥1個
大蒜3個
蘿勒橄欖油
辣椒2根
海鮮高湯1碗
蛤蜊1碗
中筋麵粉
海鹽
研磨黑胡椒鮮奶油
雞湯1小碗
【做　法】
1‧ 起鍋，下蘿勒橄欖油，將圓鱈魚灑上海鹽、研磨黑胡椒後，兩面沾麵粉下鍋煎至三分熟後，放進烤箱烤7-8分鐘備用。
2‧ 取一半的莧菜加海鮮高湯用果汁機打成汁備用。
3‧ 炒料：起鍋，倒入少許蘿勒橄欖油、沙拉油後，加洋蔥、墨西哥醃辣椒、綠番茄、大蒜拌炒，再放入蛤蜊拌炒備用。
4‧ 起鍋寶，下莧菜燙熟撈起備用。
5‧ 作醬汁：將萈菜汁倒入鍋中加熱，加少許雞湯、海鹽、炒蛤蜊的湯汁混合收汁備用。
6‧ 裝飾擺盤，盤底舖滿莧菜醬汁，再放上燙過的莧菜，表層放上烤過的圓鱈魚，最後淋上鮮奶油、灑上紅辣椒末即可。
【器　材】
果汁機*1、平底鍋*2、木匙*2、鍋鏟*1、烤箱*1、手套*1、夾子*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋（小*1）、湯杓*1、小盤子*3、成品盤


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