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09/02/25-型男大主廚-孜然辣子雞丁
2009/03/17




圖片及資料來源： 型男大主廚官方網站

孜然辣子雞丁

節目名稱 單元名稱 料理名稱 料理主廚
型男大主廚 大明星拿手私房菜 孜然辣子雞丁 倪雅倫、倪道民

【主食材】
去骨雞腿肉2隻（切成鹽酥雞大小）
【副食材】
孜然（自備）
乾辣椒（自備，切段）
生薑片、蒜末
蔥花
花椒粒1小碟
蛋1只
花生1小碗
太白粉
【調味料】
紹興酒
醬油
香油
糖
【做　法】
1‧ 醃肉：取一水晶碗，將雞肉塊加入蛋白、紹興酒、少許太白粉、鹽醃漬3分鐘，備用。
2‧ 起油鍋，放入去骨雞腿肉丁油炸至金黃酥脆後撈起瀝油，備用。
3‧ 同上油鍋，爆香蒜末、薑片、乾辣椒、花椒粒後把油瀝掉，倒入炸過的雞腿肉丁、花生拌炒，以醬油、紹興酒調味。
4‧ 同上鍋，最後灑入新疆孜然粉、蔥花提味，裝飾盛盤即完成。
【器　材】
油鍋*1、濾油組*1、木匙*1、小盤子*3、成品盤。


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