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09/02/17-型男大主廚-鮮蝦餛飩湯
2009/03/17




圖片及資料來源： 型男大主廚官方網站

節目名稱 單元名稱 料理名稱 料理主廚
型男大主廚 大明星來下廚 鮮蝦餛飩湯 阿基師

【主食材】
蝦仁
豬絞肉
餛飩皮
【副食材】
紅蘿蔔
韭黃
蔥
薑
香菜
芹菜
青江菜
地瓜粉
【調味料】
高湯
醬油
糖
魚露
紅蔥酥
香油
【做　法】
1‧ 韭黃、蔥、香菜、薑、紅蘿蔔切末。
2‧ 蝦仁與豬絞肉一起剁碎(蝦仁與豬絞肉的比例為2:1)，加入切末的韭黃、蔥、薑、香菜、紅蘿蔔拌勻，加入少許高湯、少許醬油、地瓜粉、少量的糖拌至絨毛狀。
3‧ 開始包餛飩，將包好的餛飩下滾水鍋轉小火，水滾即可撈起。
4‧ 另起一滾水鍋(內為高湯)煮青江菜，在大碗公內將韭黃、芹菜、香菜、蔥、薑、魚露、紅蔥酥、香油拌勻。
5‧ 將煮青江菜的湯和青江菜一起沖入大碗公中，最後再將煮熟的餛飩加入即可。


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